❤️ ОДНА З НАЙСМАЧНІШИХ ЗАГОТОВОК, ЯКУ Я РАДЖУ ПРИГОТУВАТИ ЦЬОГО СЕЗОНУ!

Яскраві овочі, ніжні баклажани, ароматний часник і неймовірний кисло-солодкий маринад — така закуска стане справжньою окрасою зимового столу! 

А найкраще те, що овочі залишаються шматочками, не розварюються й чудово тримають форму.

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 літри готової закуски.

🛒 ІНГРЕДІЄНТИ

Для овочевої основи:

🍆 баклажани — 2 кг

🌶️ солодкий перець — 2 кг

🧄 часник — 100 г

🌿 свіжа зелень — за бажанням

Для підготовки баклажанів:

холодна вода — 3 л

сіль — 1 ст. л.

Для маринаду:

вода — 1 л

сіль — 50 г

цукор — 150 г

рафінована олія — 200 г

яблучний оцет 4–5% — 230 г

лавровий лист — 3–4 шт.

духмяний перець — 15 горошин

👉 Замість яблучного оцту можна взяти:

6% оцет — 150–160 г

9% оцет — 100–110 г

👩‍🍳 ГОТУЄМО

1. Спочатку займемося баклажанами.

Вимийте овочі, за бажанням очистьте шкірку та наріжте шматочками. Найзручніше зробити частини приблизно по 5–6 см, а потім нарізати їх уздовж пластинками товщиною 1–1,5 см.

У 3 літрах холодної води розчиніть 1 столову ложку солі. Залийте баклажани так, щоб вони були повністю покриті, і залиште на 20–30 хвилин.

2. Готуємо перець.

Очистьте солодкий перець від насіння та перегородок і наріжте великими шматочками приблизно такого ж розміру, як баклажани.

Часник наріжте тонкими пластинками. Зелень подрібніть, якщо вирішили її додавати.

3. Варимо ароматний маринад.

У велику каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор, олію, оцет, лавровий лист і духмяний перець. Перемішайте та доведіть до кипіння.

4. Перець — буквально на хвилинку!

Оскільки овочів багато, готуйте їх порціями. Опустіть частину перцю в киплячий маринад. Після повторного закипання проваріть 1 хвилину та дістаньте шумівкою.

Не перетримуйте — перець має залишитися пружним і цілим.

5. Тепер баклажани.

Злийте з них солону воду та промийте чистою водою.

Порціями занурюйте баклажани в той самий маринад. Після повторного закипання достатньо 1 хвилини, після чого діставайте овочі шумівкою.

⚠️ Маринад не виливайте! Саме ним потім будемо заливати банки.

6. Складаємо все в банки.

У чисті підготовлені банки викладайте овочі шарами: баклажани → солодкий перець → часник → зелень.

Повторюйте шари, поки банки не будуть наповнені. Укладайте овочі щільно, але не притискайте їх із силою, щоб не пошкодити шматочки.

7. Заливаємо маринадом.

Маринад знову поставте на плиту та доведіть до активного кипіння.

Гарячим маринадом залийте банки до самого верху й накрийте кришками.

8. Стерилізація — важливий етап.

На дно великої каструлі покладіть рушник або встановіть решітку. Поставте банки та налийте гарячу воду.

Від моменту закипання води стерилізуйте:

🫙 500 мл — 10–12 хвилин

🫙 700 мл — 15 хвилин

🫙 1 л — 20 хвилин

9. Закручуємо та охолоджуємо.

Обережно дістаньте банки й одразу герметично закрутіть.

Переверніть догори дном, добре вкутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження, бажано до ранку.

✨ Зберігайте в прохолодному темному місці. А взимку просто відкривайте баночку — і подавайте до картоплі, м’яса чи святкового столу.